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Au début…
L'histoire du foie gras trouve son origine en Egypte vers l'an 2500 avant JC. Les Egyptiens découvrirent que les oiseaux migrateurs du nord stockaient de la graisse dans leur foie par un système d'auto-gavage. Ne s'arrêtant uniquement que pour boire ils arrivaient en Egypte avec un foie énorme et délicieux…L'Homme imita cette technique tout en y introduisant des figues, ce qui améliorait considérablement le goût.

Son développement...
Vers l'an 100 avant JC, cette technique s'était dispersée à toute la Grèce Antique et l'Empire Romain. Par la diaspora, les communautés juives transmirent cette tradition via le Danube : Bulgarie, Hongrie jusqu'à Strasbourg [Ashkenazi], et, via l'Espagne jusqu'au Sud-Ouest de la France [Sépharades].

De nos jours…
Les 3 pays producteurs de Foie Gras sont : la France, La Bulgarie et la Hongrie.

On peut en conclure que Le foie gras est l'un des plus anciens produits gastronomiques d'Europe.
Ainsi, la Bulgarie perpétue sa tradition depuis presque 2000 ans.

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